Cazuela de pescados con curry
PROGRAMA: Cocina oriental      Ep: 13
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, retiramos las pepitas de la guindilla y la cortamos en juliana. Cortamos también la cebolleta en juliana y el jengibre en rodajas grandes. Con un pelador sacamos tiras de los espárragos finamente.

Limpiamos los pescados, les quitamos la piel y espinas y los cortamos en trozos de bocado.

Mezclamos la fécula con un poco de agua fría y reservamos.

Disponemos una olla grande con un chorrito de aceite a calentar y doramos la guindilla, la cebolleta y el jengibre. Cuando esté dorado, añadimos el caldo de pescado, la leche de coco, el curry en polvo y en pasta, el brandy y el aceite de sésamo.

A continuación, añadimos los pescados. Primero el rape, después el bacalao, la lubina limpia sin espinas, y por último el salmón. Llevamos a ebullición y cuando hierva incorporamos la fécula mezclada con agua para que espese. Dejamos cocer dos minutos a fuego medio.

Apagamos el fuego y añadimos una pizca de sal, ajinomoto y azúcar. Añadimos los espárragos para se cuezan con el calor residual.

Servimos caliente y decoramos con un poco de cilantro picado.