
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina asiática, Cocina japonesa,
Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
50 g de rape
50 g de lubina
50 g de bacalao
50 g de salmón
30 g de curry en polvo
30 g de curry en pasta
60 g de leche de coco
1 Guindilla roja fresca
30 g de cebolleta fresca
10 g de jengibre fresco
30 g de espárragos trigueros
200 ml de caldo de pescado
Sal
Azúcar
Ajinomoto
1 cucharada de fécula de patata
1 cucharadita de aceite de sésamo
10 g de cilantro fresco
1 chupito de brandy
Aceite de oliva
- Preparación de la receta
En primer lugar, retiramos las pepitas de la guindilla y la cortamos en juliana. Cortamos también la cebolleta en juliana y el jengibre en rodajas grandes. Con un pelador sacamos tiras de los espárragos finamente.
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Limpiamos los pescados, les quitamos la piel y espinas y los cortamos en trozos de bocado.
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Mezclamos la fécula con un poco de agua fría y reservamos.
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Disponemos una olla grande con un chorrito de aceite a calentar y doramos la guindilla, la cebolleta y el jengibre. Cuando esté dorado, añadimos el caldo de pescado, la leche de coco, el curry en polvo y en pasta, el brandy y el aceite de sésamo.
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A continuación, añadimos los pescados. Primero el rape, después el bacalao, la lubina limpia sin espinas, y por último el salmón. Llevamos a ebullición y cuando hierva incorporamos la fécula mezclada con agua para que espese. Dejamos cocer dos minutos a fuego medio.
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Apagamos el fuego y añadimos una pizca de sal, ajinomoto y azúcar. Añadimos los espárragos para se cuezan con el calor residual.
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Servimos caliente y decoramos con un poco de cilantro picado.