Cazón en adobo con ensalada de tomate
PROGRAMA: Fácil y resultón T10      Ep: 204
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En el capítulo 204 del programa de televisión Fácil y resultón T10, el cocinero argentino Gonzalo D'Ambrosio elabora una receta de Cazón en adobo con ensalada de tomate.

Lo primero que vamos a hacer es macerar el cazón. El chef nos recomienda hacer este paso un día antes de la elaboración de la receta para que se macere en la nevera durante toda la noche.

El primer paso es cortar 600 g de cazón en porciones del tamaño aproximado de un bocado. Este paso se lo podemos pedir a nuestro pescadero de confianza. Cuando lo tengamos, reservamos.

Machacamos seis dientes de ajo pelados en un mortero y los colocamos después en un bol grande.

Agregamos al bol una hoja de laurel, media cebolleta, una cucharada de pimentón dulce, una rama de orégano fresco, una pizca de comino molido, 200 ml de vinagre de Jerez, 200 ml de aceite de oliva suave, una cucharada de pimienta negra en grano, una cucharada de sal gorda y una cucharada de azúcar blanco.

Mezclamos todo bien y machacamos un poco. Añadimos el cazón y reservamos durante toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, preparamos una ensalada para acompañar el cazón en adobo. Primero lavamos un tomate y pelamos una cebolla. Ambos ingredientes los cortamos en brunoise.

Disponemos el tomate y la cebolla en un cuenco y condimentamos con perejil fresco, sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

Colocamos una sartén con abundante aceite en el fuego y sacamos el cazón de la nevera.

Mezclamos en un bol harina y semolín (harina gruesa de trigo) para rebozar el cazón. Escurrimos cada porción y la pasamos por la mezcla de harinas. Según vayamos teniendo las porciones enharinadas, las freímos en el aceite bien caliente.

Una vez estén fritas las porciones de cazón, las sacamos de la sartén y las colocamos en una fuente con papel de cocina absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Para finalizar, disponemos el cazón en un plato y lo servimos acompañado de la ensalada de tomate y cebolla.

En este capítulo de Fácil y resultón T10, el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio elabora una receta de Cuadraditos de limón perfecta para el postre.