Carpaccio de picantón con melocotón y cerezas
Las claves
- Ingr. prin.: Aves y Caza
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, Pija, Primera cita.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Nueva cocina madrileña
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de lomo de pechuga de picantón
- Sal Maldon
- 50 g de coñac
- 100 g de zumo de naranja
- Hierbas variadas (orégano, estragón, albahaca, tomillo, pimienta negra molida)
- 50 g de melocotón
- 50 g de cerezas
- 40 g de chalota
- 80 g de aceite de girasol
- Cebollino
- Rúcula
- 30 g de yuca
- Aceite de oliva para freír
Preparación de la receta
Primero, maceramos las pechugas de picantón con el coñac, el zumo de naranja, las hierbas y la sal durante 24 horas. Hacemos un rollo y lo congelamos.
Picamos en brunoise la chalota, el melocotón y las cerezas peladas y deshuesadas. Mezclamos todo con el aceite de girasol, zumo de naranja y sal al gusto.
Cortamos la yuca en finas láminas rectangulares y la freímos en abundante aceite.
Cortamos en láminas el rollo de picantón congelado en la máquina de fiambres. Lo colocamos en el fondo del plato.
Lo aderezamos con la vinagreta de melocotón y cerezas.
Terminamos poniendo un chip de yuca, una hoja de rúcula y el cebollino.
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