Mario Sandoval

Carpaccio de picantón con melocotón y cerezas

INGREDIENTES PRINCIPALES

400 g de lomo de pechuga de picantón
Sal Maldon
50 g de coñac
100 g de zumo de naranja
Hierbas variadas (orégano, estragón, albahaca, tomillo, pimienta negra molida)
50 g de melocotón
50 g de cerezas
40 g de chalota
80 g de aceite de girasol
Cebollino
Rúcula
30 g de yuca
Aceite de oliva para freír

Preparación de la receta

Primero, maceramos las pechugas de picantón con el coñac, el zumo de naranja, las hierbas y la sal durante 24 horas. Hacemos un rollo y lo congelamos.

Picamos en brunoise la chalota, el melocotón y las cerezas peladas y deshuesadas. Mezclamos todo con el aceite de girasol, zumo de naranja y sal al gusto.

Cortamos la yuca en finas láminas rectangulares y la freímos en abundante aceite.

Cortamos en láminas el rollo de picantón congelado en la máquina de fiambres. Lo colocamos en el fondo del plato.

Lo aderezamos con la vinagreta de melocotón y cerezas.

Terminamos poniendo un chip de yuca, una hoja de rúcula y el cebollino.