Carpaccio de picantón con melocotón y cerezas Por: Mario Sandoval
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Pija, Primera cita,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
400 g de lomo de pechuga de picantón
Sal Maldon
50 g de coñac
100 g de zumo de naranja
Hierbas variadas (orégano, estragón, albahaca, tomillo, pimienta negra molida)
50 g de melocotón
50 g de cerezas
40 g de chalota
80 g de aceite de girasol
Cebollino
Rúcula
30 g de yuca
Aceite de oliva para freír
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, maceramos las pechugas de picantón con el coñac, el zumo de naranja, las hierbas y la sal durante 24 horas. Hacemos un rollo y lo congelamos.

  3. Picamos en brunoise la chalota, el melocotón y las cerezas peladas y deshuesadas. Mezclamos todo con el aceite de girasol, zumo de naranja y sal al gusto.

  4. Cortamos la yuca en finas láminas rectangulares y la freímos en abundante aceite.

  5. Cortamos en láminas el rollo de picantón congelado en la máquina de fiambres. Lo colocamos en el fondo del plato.

  6. Lo aderezamos con la vinagreta de melocotón y cerezas.

  7. Terminamos poniendo un chip de yuca, una hoja de rúcula y el cebollino.