Caracolas de pasas, avellanas y canela
Bollería de siempre      Ep: 7

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Bollería de siempre
  • Episodio: 7

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 570 g harina
  • 12 g sal
  • 70 g azúcar
  • 115 g mantequilla
  • 285 g agua
  • 400 g mantequilla para hojaldrar
  • Pasas, avellanas y canela al gusto

Preparación de la receta



En el capítulo 7 del programa de televisión Bollería de siempre, Rocío Arroyo prepara la receta de Caracolas de pasas, avellanas y canela.

La elaboración tradicional de esta receta se lleva a cabo a partir de una masa hojaldrada. Para comenzar a elaborarla, mezclamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasamos hasta obtener una masa fina y elástica.


Estiramos y dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.


Sacamos la masa y ponemos la mantequilla en el centro. Envolvemos todo.


Estiramos y hacemos un pliegue sencillo como en el hojaldre. Dejamos reposar en la nevera y repetimos esta operación dos veces más. En total son tres vueltas sencillas.


Estiramos la masa unos 2 cm de ancho en cuadrado.


Pintamos con huevo y espolvoreamos azúcar, canela, pasas y avellanas.


Enrollamos la masa y cortamos discos de unos 3 cm de ancho.


Colocamos en una bandeja de horno y pintamos con huevo batido por encima.


Dejamos fermentar unos 30 minutos.


Horneamos a 200ºC durante unos 20 ó 30 minutos.


Cuando los saquemos del horno debemos ponerlos a enfriar sobre una rejilla para evitar la humedad.


En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Bizcocho de naranja y aove.


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