Carabineros encebollados al cava
Cocina de fiesta      Ep: 16

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de fiesta
  • Episodio: 16

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 8 carabineros
  • 3 cebollas
  • 250 ml de cava
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 25 g de piñones
  • 1 ramillete de cebollino
  • 250 ml de fumet de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 16 del programa de televisión Cocina de fiesta, Quique Barella prepara la receta de Carabineros encebollados al cava.

Cortamos el carabinero por la mitad y le metemos una brocheta en medio para que no pierda la forma al cocinarlo.


En una sartén con aceite doramos los carabineros y reservamos.


Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar -en la misma sartén donde hemos dorado los carabineros- junto con los ajos y el laurel.


Cuando la cebolla esté bien pochada mojamos con el cava y dejamos reducir hasta que evapore el alcohol.


Añadimos el fumet y a continuación los piñones.


Cocinar bien la cebolla, poner los carabineros cortados por la mitad encima con un poquito de sal y aceite de oliva y meter en el horno 5 minutos a 200ºC.


Servir en una fuente de presentación con la cebolla de base y encima los carabineros.


Sazonamos y aliñamos con un poco de aceite y espolvoreamos con cebollino picado.


Otra forma de prepararlo es pelar el cuerpo del carabinero dejando la cabeza y la cola y cocinamos con la ayuda de un soplete.


Servimos con una cama de cebolla, encima el carabinero con un poco de sal y aceite y decoramos con cebollino.


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