Carabineros encebollados al cava
Cocina de fiesta      Ep: 16

Cortamos el carabinero por la mitad y le metemos una brocheta en medio para que no pierda la forma al cocinarlo.

En una sartén con aceite doramos los carabineros y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar -en la misma sartén donde hemos dorado los carabineros- junto con los ajos y el laurel.

Cuando la cebolla esté bien pochada mojamos con el cava y dejamos reducir hasta que evapore el alcohol.

Añadimos el fumet y a continuación los piñones.

Cocinar bien la cebolla, poner los carabineros cortados por la mitad encima con un poquito de sal y aceite de oliva y meter en el horno 5 minutos a 200ºC.

Servir en una fuente de presentación con la cebolla de base y encima los carabineros.

Sazonamos y aliñamos con un poco de aceite y espolvoreamos con cebollino picado.

Otra forma de prepararlo es pelar el cuerpo del carabinero dejando la cabeza y la cola y cocinamos con la ayuda de un soplete.

Servimos con una cama de cebolla, encima el carabinero con un poco de sal y aceite y decoramos con cebollino.