Carabineros encebollados al cava Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales

8 carabineros

3 cebollas

250 ml de cava

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

25 g de piñones

1 ramillete de cebollino

250 ml de fumet de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Cortamos el carabinero por la mitad y le metemos una brocheta en medio para que no pierda la forma al cocinarlo.

  3. En una sartén con aceite doramos los carabineros y reservamos.

  4. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar -en la misma sartén donde hemos dorado los carabineros- junto con los ajos y el laurel.

  5. Cuando la cebolla esté bien pochada mojamos con el cava y dejamos reducir hasta que evapore el alcohol.

  6. Añadimos el fumet y a continuación los piñones.

  7. Cocinar bien la cebolla, poner los carabineros cortados por la mitad encima con un poquito de sal y aceite de oliva y meter en el horno 5 minutos a 200ºC.

  8. Servir en una fuente de presentación con la cebolla de base y encima los carabineros.

  9. Sazonamos y aliñamos con un poco de aceite y espolvoreamos con cebollino picado.

  10. Otra forma de prepararlo es pelar el cuerpo del carabinero dejando la cabeza y la cola y cocinamos con la ayuda de un soplete.

  11. Servimos con una cama de cebolla, encima el carabinero con un poco de sal y aceite y decoramos con cebollino.