Canelones de calabacín con vieiras y papada ibérica sobre crema de azafrán Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar, Mediterránea,
Ambiente: Exótica, Pija, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 calabacines pequeños
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
20 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de harina normal
200 ml de caldo de pescado
200 g de carne de vieiras
100 g de papada ibérica picada
Sal
Huevas de mujol
Eneldo fresco
Para la salsa
Hebras de azafrán
1 cebolla
30 ml de brandy
200 ml de nata líquida para cocinar
30 ml de aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Elaboración

  3. Para la salsa, picamos la cebolla y la pochamos con un poco de sal en una cacerola con el aceite.

  4. Machacamos las hebras de azafrán en un mortero, agregamos el brandy y mezclamos.

  5. Lo añadimos a la cebolla pochada y cocemos un minuto o hasta que se evapore el alcohol. Añadimos la nata líquida y cocemos durante 5 minutos. Retiramos del fuego y trituramos.

  6. Para el relleno, calentamos el aceite en un cacito y sofreímos la papada picada. Añadimos la harina y dejamos que se dore un poco. Regamos con el caldo de pescado y cocemos unos minutos más, removiendo para que no se formen grumos, hasta espesar.

  7. Añadimos las vieiras picadas y rehogamos.

  8. Cortamos los calabacines en láminas de un grosor aproximado de 2 mm a lo largo con la ayuda de una mandolina. Necesitamos 20 láminas.

  9. Sobre una lámina de papel film colocamos 5 láminas de calabacín solapadas a lo largo unas con otras, añadimos el relleno en un extremo y enrollamos con ayuda del papel film. Repetimos la operación tres veces más.

  10. Acabado del plato

  11. Colocamos una cama de salsa de azafrán en la base del plato y encima dos canelones. Decoramos con huevas de mujol y unas ramitas de eneldo fresco.