Canelón de raya estofada
Dieta mediterránea      Ep: 15

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta Y Cereales
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Mediterránea.
  • Ambiente: Friends, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Dieta mediterránea
  • Episodio: 15

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Manta raya
  • 3 Tomates maduros
  • 2 Cebollas
  • Vino blanco
  • 100 ml caldo de pescado
  • 1 hígado de bacalao
  • Pasta de canelón
  • Queso rallado parmesano
  • Sal
  • Pimienta
  • Para bechamel:
  • 500 ml de leche
  • 70 g de harina
  • 70 g de mantequilla

Preparación de la receta

En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise y lavamos y cortamos el tomate en taquitos.


Después, salpimentamos la raya y la troceamos con ayuda de un cuchillo.


Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y marcamos la raya. Cuando se haya dorado, retiramos el pescado de la sartén, vertemos un chorrito más de aceite y añadimos el tomate y la cebolla. Rehogamos durante unos minutos y vertemos el vino blanco y el caldo de pescado. Incorporamos de nuevo la manta raya y cocinamos con la sartén tapada durante 10 minutos. 


Mientras tanto, preparamos la bechamel. Ponemos una cazuela al fuego y deshacemos la mantequilla. Cuando se haya derretido, añadimos la harina poco a poco. Con ayuda de una cuchara de palo, movemos continuamente. Vertemos la leche y seguimos removiendo a fuego lento hasta que la bechamel espese.


Cuando la raya ya esté lista, la retiramos de la sartén con unas pocas verduras y la trinchamos. En un bol grande, desmigamos la raya y añadimos el hígado de bacalao. Mezclamos hasta que los ingredientes estén bien integrados.


Rellenamos la pasta de canelón con la mezcla anterior que hemos obtenido.


Precalentamos el horno a 200ºC.


Montamos los platos en cazuelas de barro individuales. Cubrimos el fondo de bechamel, añadimos los canelones por encima y vertemos más bechamel y queso rallado.


Pasamos las cazuelas al horno y dejamos cocinando hasta que el queso quede crujiente y la bechamel dore.


Sacamos las cazuelas del horno con cuidado y servimos.


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