Canelón de gambas con aguacate y vinagreta de fruta de la pasión
PROGRAMA: Quique al cubo      Ep: 10
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Pelamos las gambas, retiramos el intestino y picamos las colas en trozos de 1 cm.

Preparamos una vinagreta mezclando la fruta de la pasión con aceite de oliva, vinagre de Módena y anacardos picados.

Cortamos la piel del calabacín con un pelador y la picamos en brunoise. A continuación, limpiamos las chalotas y cortamos en brunoise.

En un bol mezclamos las gambas, el calabacín, la chalota, el cebollino picado, sal, pimienta y aceite de oliva.

Pelamos los aguacates y los cortamos en láminas finas con ayuda de un pelador, colocándolas sobre papel film (donde habremos puesto unas gotas de zumo de limón) para formar un rectángulo.

Rellenamos con la mezcla de gambas y enrollamos con la ayuda del film. Dejamos enfriar 15 minutos.

Servimos el canelón, napamos con la vinagreta y decoramos con micromezclum y los filamentos de guindilla.