Callos de Caen
Cocina Francesa T2      Ep: 42

Las claves

  • Ingr. prin.: Casquería
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina casera, Cocina francesa, Cocina del mundo.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Francesa T2
  • Episodio: 42

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 kg de callos de ternera
  • 2 manitas de ternera
  • 6 Zanahorias
  • 2 Puerros
  • 1 rama de apio
  • 1 Cebolla
  • 1 Clavo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • ½ vaso de calvados
  • 1 l de cidra
  • 1 lata de tomate triturado
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 Patatas salteadas

Preparación de la receta

En el capítulo 42 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Callos de Caen (Tripes a la mode de caen). A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que los callos y las manitas de cordero deben estar a remojo en agua fría y vinagre blanco desde la noche anterior.


Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien 2 kg de callos y 2 manitas de ternera y cortarlos en trocitos. Los cocemos en una olla con agua caliente durante 10 minutos.


Precalentamos el horno a 180ºC.


En una cazuela de barro disponemos 6 zanahorias cortadas, 2 puerros troceados, 1 rama de apio, 1 cebolla cortada en cuartos, un clavo y 3 dientes de ajo.


Incorporamos los callos y la ternera junto con el agua y añadimos una ramita de tomillo, una hoja de laurel, ½ vaso de calvados, 1 l de cidra y una lata de tomate triturado. Salpimentamos y tapamos la cazuela.


Horneamos la cazuela a 180ºC durante 6 horas.


Verificamos el punto de cocción, y cuando los callos estén listos, retiramos del horno.


Servimos en caliente acompañados de patatas fritas.


En este programa de Cocina francesa T2, la chef Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar dos recetas de Baba Au Rhum.


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