En el capítulo 42 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Callos de Caen (Tripes a la mode de caen). A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que los callos y las manitas de cordero deben estar a remojo en agua fría y vinagre blanco desde la noche anterior.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien 2 kg de callos y 2 manitas de ternera y cortarlos en trocitos. Los cocemos en una olla con agua caliente durante 10 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En una cazuela de barro disponemos 6 zanahorias cortadas, 2 puerros troceados, 1 rama de apio, 1 cebolla cortada en cuartos, un clavo y 3 dientes de ajo.

Incorporamos los callos y la ternera junto con el agua y añadimos una ramita de tomillo, una hoja de laurel, ½ vaso de calvados, 1 l de cidra y una lata de tomate triturado. Salpimentamos y tapamos la cazuela.

Horneamos la cazuela a 180ºC durante 6 horas.

Verificamos el punto de cocción, y cuando los callos estén listos, retiramos del horno.

Servimos en caliente acompañados de patatas fritas.

En este programa de Cocina francesa T2, la chef Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar dos recetas de Baba Au Rhum.