Callos a la madrileña con pata y morro de cerdo
PROGRAMA: Cocinamos contigo T6      Ep: 705
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 0

Sinforiano López propone esta receta al cocinero Sergio Fernández desde Madrid.

Limpiamos y escaldamos los callos.

Ponemos en la olla exprés los callos, el laurel, la cabeza de ajo, 1 cebolla pinchada con los clavos, las zanahorias, la guindilla y los huesos de jamón.

Tapamos y cocinamos 1 hora.

Abrimos la olla y metemos la morcilla y el chorizo y cocinamos hasta que estén hechos.

Retiramos la cebolla y la zanahoria y trituramos con una taza del caldo de cocción.

Vertemos de nuevo en la olla y cocinamos 5 minutos.

En una cazuela con aceite doramos los dos dientes de ajo picados.

Añadimos la cebolla cortada fina y pochamos.

Incorporamos el pimentón y el tomate y rehogamos 10 minutos.

Añadimos el sofrito a la olla de los callos y cocinamos 5 minutos más. Ajustamos el punto de sal.

Servimos.

En este episodio de Cocinamos contigo T6, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Boquerones en Vinagre.