Boquerones en vinagre y ajo
PROGRAMA: Cocinamos contigo T6      Ep: 705
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Mª Teresa Marrondo propone esta receta al cocinero Sergio Fernández desde Palencia.

Limpiamos los boquerones, los abrimos y quitamos la espina. Introducimos en un bol y congelamos durante 48 horas aproximadamente.

Metemos en el frigorífico y dejamos que se vayan descongelando.

Una vez estén descongelados los introducimos en agua con hielo durante unas 3 horas. El boquerón quedará endurecido y blanco.

Retiramos el agua, la cambiamos y echamos primero vinagre y después sal (por cada litro de vinagre hay que añadir 35 g de sal).

Lo dejamos marinar en la nevera durante 4 o 5 horas.

Picamos muy fino el ajo, el perejil y la cebolla.

Sacamos la pulpa del tomate.

Escurrimos los boquerones y los ponemos en una fuente de servir con ajo, perejil y un buen chorro del mejor aceite de oliva virgen extra que tengamos.

Servimos el pan con unos boquerones y colocamos encima un poco de cebolla picada, pulpa de tomate y otro chorrito de aceite.

En este episodio de Cocinamos contigo T6, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Callos a la madrileña.