Callos a la gallega
La abuela Lolita      Ep: 13

Las claves

  • Ingr. prin.: Casquería
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: La abuela Lolita
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Agua del tiempo
  • 1 vaso vino blanco
  • 2 patas de cerdo frescas
  • 2 orejas de cerdo frescas
  • 300 g estómago de ternera
  • ½ Morcilla
  • 1 ramillete aromático (perejil, laurel, clavo, guindilla y romero)
  • 1 Cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • 750 g de garbanzos
  • 2 Ñoras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua fría
  • 150 g jamón serrano
  • 2 Chorizos
  • ½ Puerro
  • 2 Chalotas
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 4 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de pimentón

Preparación de la receta

En el capítulo 13 del programa La abuela Lolita la cocinera Dolores Valcárcel nos ensaña a preparar una receta de Callos a la gallega. A la hora de elaborar esta receta debemos poner los garbanzos a remojo desde la noche anterior. 


Lo primero que tenemos que hacer es verter en una olla exprés con agua, un vaso de vino blanco. Incorporamos 2 patas de cerdo frescas y 2 orejas de cerdo frescas, 300 g de estómago de ternera, media morcilla, un ramillete aromático de perejil, laurel, clavo, guindilla y romero, una cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, sal y pimienta negra en grano. Dejamos cocer durante 20 minutos con la olla cerrada.


Mientras en una pota con agua caliente, incorporamos 750 g de garbanzos con 2 ñoras, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y agua fría. Dejamos cocer 30 minutos.


Disponemos también de una sartén. En ella echamos un vaso de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente rehogamos 150 g de jamón serrano picado.


Retiramos el jamón y en el mismo aceite sofreímos 2 chorizos picados. Retiramos y reservamos.


En la misma sartén, rehogamos medio puerro y 2 chalotas picadas.


Añadimos 2 cucharadas de tomate frito y sofreímos durante 5 minutos.


A continuación incorporamos 4 cucharadas de harina. Dejamos tostar un poco y retiramos.


Dejamos enfriar y añadimos 3 cucharadas de pimentón.


Pasamos por el chino la salsa e incorporamos a la pota de los garbanzos cocidos. Disolvemos con jugos de la cocción.


Deshuesamos lo máximo posible las patas y cortamos toda la carne en trozos. Incorporamos la carne a la pota de los garbanzos junto con el jamón y el chorizo.


Dejamos cocer a fuego lento todos los ingredientes durante 10 minutos.


Pasado ese tiempo retiramos del fuego y emplatamos. Para saber por qué hacer los callos, potajes y garbanzos a la víspera no te pierdas este truco de la abuela Lolita.


En este capítulo de La abuela Lolita, nuestra cocinera Dolores Valcárcel también nos enseña a preparar una receta de Arroz con leche cremoso.

Trucos

En este capítulo del programa de La abuela Lolita además de preparar las recetas nos da su truco de  cómo conseguir que los garbanzos queden más tiernos y sabrosos.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina