Calabacín relleno de pescado
PROGRAMA: 22 Minutos      Ep: 282
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, ponemos a macerar el pescado con el zumo de lima y un poco de jengibre rallado. Reservamos.

Mientras, cortamos los extremos del calabacín, quedándonos con dos cilindros. Con ayuda de un descorazonador, vaciamos los trozos de calabacín y los escaldamos en un cazo con agua hirviendo y vinagre.

Por otro lado, picamos la chalota y la pochamos en una sartén con mantequilla. Salamos.

Cuando la chalota tome color, la regamos con el vino blanco y dejamos reducir con un poco de mirim.

Una vez que el alcohol haya evaporado, añadimos el azúcar, la leche de coco, unas rodajas de chile rojo y un poco de curry. Cocinamos a fuego bajo para que reduzca.

Cuando comience a reducir, regamos con un chorrito de nata y añadimos un pimiento morrón picado. Seguimos cocinando.

Después, metemos el pescado, las gambas, un poco de líquido del macerado del pescado y la creme fraiche en la batidora y trituramos. Por último, le añadimos un huevo y volvemos a triturar.

Rellenamos los calabacines con la mezcla anterior y los cocinamos en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia.

Emplatamos y servimos.