Calabacín relleno de pescado
PROGRAMA: 22 Minutos
Ep: 282
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Calabacín
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 250 g de filetes de halibut
- Raíz de jengibre fresca para rallar
- 1 clara de huevo
- 1 Lima
- 150 g de gambas peladas
- 1 Chile rojo
- 120 ml de creme fraîche
- 1 lata pequeña de pimientos morrones asados
- 2 Chalotas
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de mirim
- 1 pizca de curry
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cucharada de leche de coco
- 100 ml de nata líquida
Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos a macerar el pescado con el zumo de lima y un poco de jengibre rallado. Reservamos.
Mientras, cortamos los extremos del calabacín, quedándonos con dos cilindros. Con ayuda de un descorazonador, vaciamos los trozos de calabacín y los escaldamos en un cazo con agua hirviendo y vinagre.
Por otro lado, picamos la chalota y la pochamos en una sartén con mantequilla. Salamos.
Cuando la chalota tome color, la regamos con el vino blanco y dejamos reducir con un poco de mirim.
Una vez que el alcohol haya evaporado, añadimos el azúcar, la leche de coco, unas rodajas de chile rojo y un poco de curry. Cocinamos a fuego bajo para que reduzca.
Cuando comience a reducir, regamos con un chorrito de nata y añadimos un pimiento morrón picado. Seguimos cocinando.
Después, metemos el pescado, las gambas, un poco de líquido del macerado del pescado y la creme fraiche en la batidora y trituramos. Por último, le añadimos un huevo y volvemos a triturar.
Rellenamos los calabacines con la mezcla anterior y los cocinamos en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia.
Emplatamos y servimos.
Trucos
Puedes ver aquí la receta de Sopa de germinados que prepara Julius en este capítulo.
