Calabacín relleno de pescado Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: De la abuela, Last minute,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Calabacín
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
250 g de filetes de halibut
Raíz de jengibre fresca para rallar
1 clara de huevo
1 Lima
150 g de gambas peladas
1 Chile rojo
120 ml de creme fraîche
1 lata pequeña de pimientos morrones asados
2 Chalotas
30 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de mirim
1 pizca de curry
1 chorrito de vino blanco
1 cucharada de leche de coco
100 ml de nata líquida
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, ponemos a macerar el pescado con el zumo de lima y un poco de jengibre rallado. Reservamos.

  3. Mientras, cortamos los extremos del calabacín, quedándonos con dos cilindros. Con ayuda de un descorazonador, vaciamos los trozos de calabacín y los escaldamos en un cazo con agua hirviendo y vinagre.

  4. Por otro lado, picamos la chalota y la pochamos en una sartén con mantequilla. Salamos.

  5. Cuando la chalota tome color, la regamos con el vino blanco y dejamos reducir con un poco de mirim.

  6. Una vez que el alcohol haya evaporado, añadimos el azúcar, la leche de coco, unas rodajas de chile rojo y un poco de curry. Cocinamos a fuego bajo para que reduzca.

  7. Cuando comience a reducir, regamos con un chorrito de nata y añadimos un pimiento morrón picado. Seguimos cocinando.

  8. Después, metemos el pescado, las gambas, un poco de líquido del macerado del pescado y la creme fraiche en la batidora y trituramos. Por último, le añadimos un huevo y volvemos a triturar.

  9. Rellenamos los calabacines con la mezcla anterior y los cocinamos en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia.

  10. Emplatamos y servimos.