Brioche de semillas con crema de melocotón
Bollería de siempre T2      Ep: 33

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Buffet, Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: Bollería de siempre T2
  • Episodio: 33

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la masa:
  • 425 g harina de fuerza
  • 60 g azúcar
  • 30 g levadura fresca de panadería
  • 2 huevos
  • 10 g miel
  • 80 g mantequilla
  • 120 ml zumo de naranja
  • Ralladura de una naranja
  • 2 ml anís estrellado en polvo
  • 12 g sal
  • Para poner encima:
  • 100 g de nueces troceadas
  • 25 g sésamo blanco tostado
  • 25 g pipas de girasol peladas
  • 1 huevo para pintar por encima
  • Para la crema de melocotón asado:
  • 500 g de melocotón asado
  • 150 g de almíbar
  • Ralladura de una naranja
  • Para decorar:
  • Melocotón
  • Higos
  • Hojas de hierbabuena

Preparación de la receta



En el capítulo 33 del programa de televisión Bollería de siempre T2, Rocío Arroyo prepara la receta de Brioche de semillas con crema de melocotón.

Para preparar el brioche, ponemos en un bol la harina y desmenuzamos encima la levadura fresca.


Seguidamente, vertemos el azúcar, añadimos los huevos batidos y vamos amasando a la vez.


Añadimos el agua y continuamos amasando. Cuando tengamos todos los ingredientes más o menos integrados, echamos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal.


Cuando la masa esté homogénea, fina y elástica; la cortamos en porciones de 50 g y las boleamos y aplastamos haciendo un agujero en el centro.


Pintamos con agua y pasamos la masa por las semillas. Después, ponemos encima la crema de melocotón y las vamos poniendo en una placa de horno.


Dejamos fermentar durante 60 minutos o hasta que doble volumen (tienen que quedar con aspecto esponjoso).


Pasado este tiempo, pintamos con huevo batido y horneamos a 200ºC durante 20 minutos.


Una vez cocidos, los colocamos en una rejilla para que no creen humedad. Cuando estén fríos, los decoramos con la crema de melocotón, unos trozos de melocotón natural, los higos y hierbabuena.


Terminamos espolvoreando un poco de azúcar glas.


Para la crema de melocotón asamos a 170ºC el melocotón pelado y partido por la mitad quitando el hueso y envuelto en aluminio al horno unos 30 minutos. 


Añadimos el almíbar y trituramos hasta conseguir una mezcla espesa. Reservamos en una manga.


En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Mojicones borrachos.


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