- Claves
- Ingr. prin.:Masas y Hojaldres
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina casera, Cocina dulce,
- Ambiente: Buffet, Celebraciones, De la abuela,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para la masa:
- 425 g harina de fuerza
- 60 g azúcar
- 30 g levadura fresca de panadería
- 2 huevos
- 10 g miel
- 80 g mantequilla
- 120 ml zumo de naranja
- Ralladura de una naranja
- 2 ml anís estrellado en polvo
- 12 g sal
- Para poner encima:
- 100 g de nueces troceadas
- 25 g sésamo blanco tostado
- 25 g pipas de girasol peladas
- 1 huevo para pintar por encima
- Para la crema de melocotón asado:
- 500 g de melocotón asado
- 150 g de almíbar
- Ralladura de una naranja
- Para decorar:
- Melocotón
- Higos
- Hojas de hierbabuena
- Preparación de la receta
Para preparar el brioche, ponemos en un bol la harina y desmenuzamos encima la levadura fresca.
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Seguidamente, vertemos el azúcar, añadimos los huevos batidos y vamos amasando a la vez.
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Añadimos el agua y continuamos amasando. Cuando tengamos todos los ingredientes más o menos integrados, echamos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal.
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Cuando la masa esté homogénea, fina y elástica; la cortamos en porciones de 50 g y las boleamos y aplastamos haciendo un agujero en el centro.
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Pintamos con agua y pasamos la masa por las semillas. Después, ponemos encima la crema de melocotón y las vamos poniendo en una placa de horno.
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Dejamos fermentar durante 60 minutos o hasta que doble volumen (tienen que quedar con aspecto esponjoso).
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Pasado este tiempo, pintamos con huevo batido y horneamos a 200ºC durante 20 minutos.
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Una vez cocidos, los colocamos en una rejilla para que no creen humedad. Cuando estén fríos, los decoramos con la crema de melocotón, unos trozos de melocotón natural, los higos y hierbabuena.
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Terminamos espolvoreando un poco de azúcar glas.
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Para la crema de melocotón asamos a 170ºC el melocotón pelado y partido por la mitad quitando el hueso y envuelto en aluminio al horno unos 30 minutos.
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Añadimos el almíbar y trituramos hasta conseguir una mezcla espesa. Reservamos en una manga.
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En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Mojicones borrachos.