Brioche de semillas con crema de melocotón Por: Rocío Arroyo
Claves
Ingr. prin.:Masas y Hojaldres
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la masa:
425 g harina de fuerza
60 g azúcar
30 g levadura fresca de panadería
2 huevos
10 g miel
80 g mantequilla
120 ml zumo de naranja
Ralladura de una naranja
2 ml anís estrellado en polvo
12 g sal
Para poner encima:
100 g de nueces troceadas
25 g sésamo blanco tostado
25 g pipas de girasol peladas
1 huevo para pintar por encima
Para la crema de melocotón asado:
500 g de melocotón asado
150 g de almíbar
Ralladura de una naranja
Para decorar:
Melocotón
Higos
Hojas de hierbabuena
  1. Preparación de la receta

  2. Para preparar el brioche, ponemos en un bol la harina y desmenuzamos encima la levadura fresca.

  3. Seguidamente, vertemos el azúcar, añadimos los huevos batidos y vamos amasando a la vez.

  4. Añadimos el agua y continuamos amasando. Cuando tengamos todos los ingredientes más o menos integrados, echamos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal.

  5. Cuando la masa esté homogénea, fina y elástica; la cortamos en porciones de 50 g y las boleamos y aplastamos haciendo un agujero en el centro.

  6. Pintamos con agua y pasamos la masa por las semillas. Después, ponemos encima la crema de melocotón y las vamos poniendo en una placa de horno.

  7. Dejamos fermentar durante 60 minutos o hasta que doble volumen (tienen que quedar con aspecto esponjoso).

  8. Pasado este tiempo, pintamos con huevo batido y horneamos a 200ºC durante 20 minutos.

  9. Una vez cocidos, los colocamos en una rejilla para que no creen humedad. Cuando estén fríos, los decoramos con la crema de melocotón, unos trozos de melocotón natural, los higos y hierbabuena.

  10. Terminamos espolvoreando un poco de azúcar glas.

  11. Para la crema de melocotón asamos a 170ºC el melocotón pelado y partido por la mitad quitando el hueso y envuelto en aluminio al horno unos 30 minutos. 

  12. Añadimos el almíbar y trituramos hasta conseguir una mezcla espesa. Reservamos en una manga.

  13. En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Mojicones borrachos.