Borriquete frito con mojo de manzana
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 18
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Quitamos las vísceras del pescado.

Sazonamos el pescado entero y lo cubrimos con la cerveza y el zumo de un limón, maceramos 5 minutos.

Mezclamos la harina de trigo con la de garbanzo al 50%.

Espolvoreamos la mezcla de harina por el interior del pescado y enharinamos también por fuera.

Freímos en abundante aceite a fuego medio durante 5 minutos.

En un vaso batidor trituramos el pimiento, las manzanas, el apio, el verde de cebolleta, el vinagre, 1 cucharadita de sal, 1 diente de ajo y 150 ml de aceite de oliva.

Escurrimos el exceso de aceite del borriquete.

Servimos el borriquete y acompañamos con el mojo de manzana

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Arroz con algas y ortiguillas.