Bocata de lomo con tomate en tempura

Mezclar con la manteca la ralladura y el zumo de los cítricos, el pimentón dulce y sazonar, calentar la mezcla y confitar levemente el lomo, dar reposo de al menos 24 horas.
Pochar la cebolla con el ajo, añadir los tomates pelados cocinar lentamente, rectificar la acidez con azúcar y salpimentar.
Preparar la tempura y cargarla en un sifón.
Congelar un poco el pan y cortar fino.
Colocar el lomo cortado fino entrepanes, pasar por tempura y freir.
Colocar en la pizarra acompañando del tomate frito.