Bocados de setas de chocolate y merengue
La reina del chocolate T3      Ep: 7

Tallos de setas de merengue suizo:

1. Calentar el horno a 200°C, con ventilador.


2. Extender el azúcar sobre una bandeja para hornear forrada. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, apagarlo, colocar la bandeja de azúcar y calentar a 60°C, aproximadamente 5 minutos.


3. Mientras tanto, comenzar a montar las claras de huevo y el crémor tártaro.


4. Añadir el azúcar caliente al merengue y continuar batiendo hasta que se disuelva y el merengue alcance picos firmes.


5. Transferir a una manga pastelera equipada de una boquilla plana de 15 mm.


6. Escudillar 30 tallos de setas de merengue en una bandeja para hornear forrada.


7. Meter la bandeja en el horno a 100 ° C durante 2-3 horas, hasta que el merengue esté completamente seco.


8. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.


9. Almacenar en un recipiente hermético.

Sombreros de setas de chocolate:

1. Templar el chocolate colocándolo en una cacerola revolviendo continuamente hasta que tenga 50% de sólidos y 50% de líquido. Transferir el chocolate a un recipiente de plástico resistente al calor y revolver con vigor hasta que los sólidos se hayan derretido por completo.


2. Transferir el chocolate templado a una manga pastelera o una bolsa con cierre hermético.


3. En bandejas forradas, colocar 5 discos de chocolate a la vez, de 4-5 cm de diámetro.


4. Dar un golpe a la bandeja contra la mesa de trabajo para nivelar el chocolate.


5. Espolvorear la superficie de los discos con cacao en polvo.


6. Repetir el proceso hasta que haya creado 30 sombreros de champiñones.


7. Dejar reposar a temperatura ambiente.


8. Con una cuchara tibia, derretir con cuidado el fondo de cada sombrero para pegarlo con el tallo de merengue suizo.