Blanquette de ternera
Cocina Francesa T2      Ep: 44

En el capítulo 44 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Blanquette de ternera (Blanquette de veau).

Lo primero que tenemos que hacer es calentar 2 litros de agua con medio litro de vino blanco en una olla grande. Agregamos también a la olla una cebolla lavada, pelada y cortada en dos, una zanahoria lavada y pelada, un puerro lavado y cortado, sal y pimienta al gusto, 2 hojas de laurel, una pizca de tomillo y 2 dientes de ajo lavado, pelado y picado.

Antes de que todo empiece a hervir, echamos a la olla un kg de ternera para que quede más tierno y jugoso. Dejamos cocer durante 50 minutos más o menos.

Cuando la carne está bien tierna, la reservamos.

A continuación, en una sartén con un poco de aceite de girasol o de mantequilla, sal, pimienta al gusto y el zumo de medio limón. Rehogamos medio kg de champiñones a fuego vivo. Una vez cocidos, los dejamos escurrir en un chino y reservamos.

En una cazuela, derretimos un trozo de 50 g de mantequilla y añadimos 40 g de harina. Removemos con cuidado y vamos vertiendo poco a poco caldo de cocción de la carne para hacer una salsa con consistencia espesa parecida a la bechamel.

Añadimos 100 g de nata y dejamos espesar a fuego lento.

Una vez obtenida la consistencia deseada, estabilizamos la salsa con las yemas de 2 huevos. Para ello, mezclamos un poco de salsa con las yemas en un bol aparte y, una vez quede homogéneo, lo devolvemos a la cazuela.

Después, colocamos la carne de ternera y los champiñones bien escurridos dentro de la cazuela.

Para completar este plato, podemos acompañarlo con 500 g de arroz blanco hervido.

Servimos.

En este episodio de Cocina francesa T2, la cocinera Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar su receta de Clementinas flambeadas (Clementines flambees au Grand Marnier).