
- Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina francesa, Cocina del mundo,
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 l de agua
½ l de vino blanco
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
Sal
Pimienta
2 hojas de laurel
1 pizca de tomillo
2 dientes de ajo
1 kg de ternera
1/2 Limón en zumo
½ kg de champiñones
Para la salsa:
50 g de mantequilla
40 g de harina
100 g de nata
2 yemas de huevo
500 g de arroz
- Preparación de la receta
En el capítulo 44 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Blanquette de ternera (Blanquette de veau).
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Lo primero que tenemos que hacer es calentar 2 litros de agua con medio litro de vino blanco en una olla grande. Agregamos también a la olla una cebolla lavada, pelada y cortada en dos, una zanahoria lavada y pelada, un puerro lavado y cortado, sal y pimienta al gusto, 2 hojas de laurel, una pizca de tomillo y 2 dientes de ajo lavado, pelado y picado.
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Antes de que todo empiece a hervir, echamos a la olla un kg de ternera para que quede más tierno y jugoso. Dejamos cocer durante 50 minutos más o menos.
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Cuando la carne está bien tierna, la reservamos.
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A continuación, en una sartén con un poco de aceite de girasol o de mantequilla, sal, pimienta al gusto y el zumo de medio limón. Rehogamos medio kg de champiñones a fuego vivo. Una vez cocidos, los dejamos escurrir en un chino y reservamos.
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En una cazuela, derretimos un trozo de 50 g de mantequilla y añadimos 40 g de harina. Removemos con cuidado y vamos vertiendo poco a poco caldo de cocción de la carne para hacer una salsa con consistencia espesa parecida a la bechamel.
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Añadimos 100 g de nata y dejamos espesar a fuego lento.
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Una vez obtenida la consistencia deseada, estabilizamos la salsa con las yemas de 2 huevos. Para ello, mezclamos un poco de salsa con las yemas en un bol aparte y, una vez quede homogéneo, lo devolvemos a la cazuela.
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Después, colocamos la carne de ternera y los champiñones bien escurridos dentro de la cazuela.
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Para completar este plato, podemos acompañarlo con 500 g de arroz blanco hervido.
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Servimos.
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En este episodio de Cocina francesa T2, la cocinera Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar su receta de Clementinas flambeadas (Clementines flambees au Grand Marnier).