Berenjena asada lacada con miso en dashi de chía y chalotas crujiente
Supera esto!      Ep: 7

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Friends, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Supera esto!
  • Episodio: 7

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 berenjenas medianas
  • 4 chalotas
  • 1 ramillete de cilantro
  • Para el dashi:
  • 500 ml agua
  • 20 g de katsuobushi
  • 1 hoja de alga kombu
  • 80 g de shiitake deshidratado
  • 2 cucharas soperas de semillas de chía
  • Para el glaseado:
  • 1 cuchara de pasta de miso
  • ½ vaso de salsa de soja
  • Sal
  • Para la mayonesa:
  • 1 huevo
  • 1 lima
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 chorrito aceite de girasol
  • 1 trozo de jengibre
  • Sal
  • Para el gomasio:
  • 2 cucharas semillas de sésamo tostado
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 7 del programa de televisión Supera esto!, Johann Wald prepara la receta de Berenjena asada lacada con miso en dashi de chía y chalotas crujiente.

Precalentar el horno a 200ºC


Para hacer el caldo dashi: (lo mejor es hidratar el alga kombu y las setas shiitake la noche previa en agua fría). Ponemos una olla al fuego con el medio litro de agua, unos 20 gramos de katsuobushi, 1 hoja de alga kombu y unas 7 u 8 setas de shiitake deshidratada. Dejamos hervir suavemente 30 minutos.


Asamos las berenjenas durante 30 minutos a 250ºC. Antes de meterlas en el horno las bañamos en aceite y las pinchamos 6 veces.


Cuando estén hechas retiramos el papel de aluminio y las asamos 10 minutos más. Hasta que tengan un tono muy tostado.


Las cortamos en 2 rodajas gruesas de 5 cm. Pintamos la cima de la berenjena con un glaseado de miso y soja. Gratinamos y volvemos a lacar hasta tres veces.


Colamos el caldo y reservamos hasta que se enfríe. Reservamos un vaso del dashi para enfriar, e hidratar las semillas de chía.


Cortamos las chalotas muy finitas y en una sartén las freímos hasta que estén crujientes.


Para hacer el gomasio cogemos unas semillas de sésamo tostadas les añadimos sal y trituramos todo. Reservamos.


Preparamos nuestra mayonesa con el jugo de la lima, rallamos el trozo de jengibre, Añadimos una pizca de sal y dos cucharadas de vinagre. Echamos un huevo entero, un chorrito de aceite de girasol y lo batimos todo hasta que ligue bien. Lo metemos en una manga pastelera y reservamos.


Cortamos las chalotas muy finitas y en una sartén las freímos hasta que estén crujientes.


Para emplatar: en plato hondo colocamos la berenjena en el centro. Ponemos 3 puntos de la mayonesa alrededor de la base de la berenjena. Servimos el caldo dashi con chía y un poquito de soja alrededor de la berenjena. Coronamos la berenjena con chalotas fritas


Repartimos el gomasio encima de las chalotas y decoramos con hojas de cilantro.


En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS DE MEZCLA DE QUESOS Y SALSA DE TOMATE ITALIANA Y BERENJENAS FRITAS CON SALMOREJO Y MIEL DE CAÑA.


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