Berberechos fríos al natural

Sumergimos los berberechos en agua hirviendo unos segundos hasta que empiecen abrirse.

Los sacamos de la concha y guardamos en su propia agua.

Para la vinagreta, mezclamos el agua de los berberechos caliente con las hojas de gelatina hidratadas en agua fría. Lo dejamos enfriar.

Por otro lado, mezclamos el aceite, el zumo y la ralladura de los limones y la pimienta negra recién molida.

Ponemos los berberechos en boles, disponemos la gelatina alrededor y terminamos con un poco de zumo, de ralladura de limón y de pimienta negra.