Bacalao con coulis de ajo y leche de coco

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Imaginativa

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el bacalao:
  • 180 g de bacalao por persona
  • 200 g de aceite oliva 1º o hasta cubrir
  • 200 g de coco rallado
  • 100 g de mantequilla
  • Para el coulis de ajo:
  • 500 g de patata
  • 1/2 l de agua
  • 100 cl de leche
  • 250 g de mantequilla
  • 7 dientes de ajo cocidos en leche y previamente blanqueados en agua
  • Sal fina
  • Para la leche de coco:
  • 200 g de puerros
  • 200 g de cebollas
  • 100 g de zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de espinas de pescado
  • 1 dl de vino blanco
  • 100 g de coco rallado
  • 1/2 l de agua
  • 1 lata de leche de coco
  • Para el pan de coco:
  • 75 g de pan duro
  • 100 g de coco rallado
  • 50 g de almendra molida
  • 50 cl de aceite de oliva

Preparación de la receta

En primer lugar, marcamos el bacalao por el lado de la piel en la plancha con un poco de aceite.


Lo sumergimos en una mezcla de coco y mantequilla que estará a unos 45º C durante unos 5 minutos.


Para el coulis de ajo, cocemos las patatas y los ajos en una mezcla de agua, mantequilla, leche y sal. Cuando esté cocida la patata y haya reducido el caldo a la mitad, escurriremos bien.


Introducimos en la thermomix las patatas y los ajos y vamos añadiendo el caldo de la cocción hasta conseguir la densidad deseada. Rectificamos de sal.


Para la leche de coco, primero pochamos las verduras con cuidado de que no se doren pues esto afectaría al color de la leche de coco, que deseamos que sea blanca.


Añadimos las espinas de pescado, preferiblemente blanco, rehogamos un poco, añadimos el vino blanco y dejamos reducir.


Luego agregamos el coco rallado, el bote de leche de coco y el agua. Dejamos cocer 25 minutos, pasamos por el fino y ponemos a punto de sal.


Salteamos todos los ingredientes necesarios para hacer el pan de coco.


Colocamos el coulis de ajo en el plato, encima el bacalao con un poco de pan de coco encima y la leche de coco se sirve en el momento.


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