Bacalao con coulis de ajo y leche de coco Por: Francis Paniego
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el bacalao:
180 g de bacalao por persona
200 g de aceite oliva 1º o hasta cubrir
200 g de coco rallado
100 g de mantequilla
Para el coulis de ajo:
500 g de patata
1/2 l de agua
100 cl de leche
250 g de mantequilla
7 dientes de ajo cocidos en leche y previamente blanqueados en agua
Sal fina
Para la leche de coco:
200 g de puerros
200 g de cebollas
100 g de zanahorias
2 dientes de ajo
400 g de espinas de pescado
1 dl de vino blanco
100 g de coco rallado
1/2 l de agua
1 lata de leche de coco
Para el pan de coco:
75 g de pan duro
100 g de coco rallado
50 g de almendra molida
50 cl de aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, marcamos el bacalao por el lado de la piel en la plancha con un poco de aceite.

  3. Lo sumergimos en una mezcla de coco y mantequilla que estará a unos 45º C durante unos 5 minutos.

  4. Para el coulis de ajo, cocemos las patatas y los ajos en una mezcla de agua, mantequilla, leche y sal. Cuando esté cocida la patata y haya reducido el caldo a la mitad, escurriremos bien.

  5. Introducimos en la thermomix las patatas y los ajos y vamos añadiendo el caldo de la cocción hasta conseguir la densidad deseada. Rectificamos de sal.

  6. Para la leche de coco, primero pochamos las verduras con cuidado de que no se doren pues esto afectaría al color de la leche de coco, que deseamos que sea blanca.

  7. Añadimos las espinas de pescado, preferiblemente blanco, rehogamos un poco, añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

  8. Luego agregamos el coco rallado, el bote de leche de coco y el agua. Dejamos cocer 25 minutos, pasamos por el fino y ponemos a punto de sal.

  9. Salteamos todos los ingredientes necesarios para hacer el pan de coco.

  10. Colocamos el coulis de ajo en el plato, encima el bacalao con un poco de pan de coco encima y la leche de coco se sirve en el momento.