Bacalao a la vizcaína con berenjena asada
Rico y sano      Ep: 40

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española, Cocina vasca.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela, Light.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 1
  • Programa: Rico y sano
  • Episodio: 40

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 120 g de bacalao
  • 50 g de salsa de tomate casera
  • 75 g de cebolleta
  • 75 g de cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 1 Puerro
  • 100 g de pimiento rojo
  • 10 g de vino blanco
  • Caldo de pescado (fumet)
  • 1 Pimiento choricero
  • 1 Hueso de jamón
  • 200 g de berenjena
  • 10 g de aceite de oliva
  • Romero
  • Tomillo

Preparación de la receta

En primer lugar, asamos la berenjena entera en el horno.


Mientras, lavamos y picamos las cebollas. Las ponemos junto con el ajo pelado y picado en una olla con un chorrito de aceite al fuego.


Hacemos lo mismo con el puerro y el pimiento. Dejamos pochar todas las verduras unos 6 - 7 minutos.


Pasado ese tiempo, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.


Añadimos el jamón, el romero y el tomillo y la carne de pimiento choricero.


Agregamos también la salsa de tomate y el fumet. Removemos bien y dejamos que hierva durante 30 - 40 minutos a fuego lento.


Mientras, si la berenjena ya está asada, la dejamos templar y le quitamos la piel. La vamos rompiendo en tiras y la reservamos en un plato.


Trituramos las verduras de la olla para hacer una salsa.


Ponemos esta salsa en la olla otra vez y añadimos los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba. Lo dejamos cocer tapado unos minutos, hasta que el bacalao esté hecho a nuestro gusto.


Servimos en un plato el bacalao sobre una cama de berenjena asada. Terminamos salseando con la vizcaína

Trucos

Si compramos los pimientos choriceros secos, debemos rehidratarlos en agua caliente hasta que estén tiernos y podemos sacar su carne.


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