Bacalao a la vizcaína con berenjena asada
PROGRAMA: Rico y sano      Ep: 40
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 1

En primer lugar, asamos la berenjena entera en el horno.

Mientras, lavamos y picamos las cebollas. Las ponemos junto con el ajo pelado y picado en una olla con un chorrito de aceite al fuego.

Hacemos lo mismo con el puerro y el pimiento. Dejamos pochar todas las verduras unos 6 - 7 minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

Añadimos el jamón, el romero y el tomillo y la carne de pimiento choricero.

Agregamos también la salsa de tomate y el fumet. Removemos bien y dejamos que hierva durante 30 - 40 minutos a fuego lento.

Mientras, si la berenjena ya está asada, la dejamos templar y le quitamos la piel. La vamos rompiendo en tiras y la reservamos en un plato.

Trituramos las verduras de la olla para hacer una salsa.

Ponemos esta salsa en la olla otra vez y añadimos los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba. Lo dejamos cocer tapado unos minutos, hasta que el bacalao esté hecho a nuestro gusto.

Servimos en un plato el bacalao sobre una cama de berenjena asada. Terminamos salseando con la vizcaína.