Bacalao a la vizcaína
PROGRAMA: Quique al cubo      Ep: 10
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Enharinamos los lomos de bacalao y los doramos en una cazuela con aceite. Retiramos y reservamos para después.

En la misma cazuela con aceite de oliva, rehogamos la cebolla en juliana junto con el ajo laminado hasta que cojan color. Sazonamos.

Añadimos la manzana cortada en dados y la pochamos. A continuación, incorporamos la carne de pimiento choricero y rehogamos.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Mojamos con el fumet y cocinamos durante 15 minutos.

A continuación, añadimos la salsa de tomate y las galletas y cocemos 5 minutos más.

Trituramos y pasamos por un colador chino.

Ponemos a hervir y rectificamos de sal. A continuación, incorporamos el bacalao a la salsa y cocemos ligeramente para evitar que el pescado se seque.

Servimos.