Bacalao a la portuguesa con patatas panaderas de panceta ibérica y aceite de ajo y guindilla
PROGRAMA: 100% Barbacoa
Ep: 8
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Lomos de bacalao
- Patatas
- 200 g de panceta ibérica
- 1 brick pequeó de nata líquida
- Pimienta blanca
- Sal
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 Guindillas
Preparación de la receta
En primer lugar, en una bandeja de horno, intercalamos capas de patata y panceta. Con ayuda de una brocha, vamos pintándolas con la nata líquida y espolvoreando con pimienta blanca entre capa y capa. Cubrimos con dos vueltas de film y otras dos de papel de aluminio y cocinamos mediante método indirecto a unos 180º C durante una hora y media.
Después, colocamos una bandeja acanalada sobre la parrilla y la rociamos con aceite en spray, disponemos encima los lomos de bacalao y los marcamos por los dos lados.
Para hacer el aceite de guindilla, fileteamos el ajo, y lo mezclamos en un bol con aceite. Incorporamos las guindillas. Ponemos el bol sobre la barbacoa y aromatizamos con maderas de barricas de Jerez.
Emplatamos el bacalao con un cuadrado de la patata panadera y el aceite de ajo y guindilla.
Servimos.
Trucos
Para elaborar esta receta necesitamos carbón de cáscara de coco y carbón de encina.
Para la elaboración de la receta utilizamos como fuente de energía únicamente la barbacoa.
Para aromatizar el aceite necesitaremos maderitas de barricas de Jerez.
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