En primer lugar, en una bandeja de horno, intercalamos capas de patata y panceta. Con ayuda de una brocha, vamos pintándolas con la nata líquida y espolvoreando con pimienta blanca entre capa y capa. Cubrimos con dos vueltas de film y otras dos de papel de aluminio y cocinamos mediante método indirecto a unos 180º C durante una hora y media.

Después, colocamos una bandeja acanalada sobre la parrilla y la rociamos con aceite en spray, disponemos encima los lomos de bacalao y los marcamos por los dos lados.

Para hacer el aceite de guindilla, fileteamos el ajo, y lo mezclamos en un bol con aceite. Incorporamos las guindillas. Ponemos el bol sobre la barbacoa y aromatizamos con maderas de barricas de Jerez.

Emplatamos el bacalao con un cuadrado de la patata panadera y el aceite de ajo y guindilla.

Servimos.