Babka
PROGRAMA: La Reina del Chocolate T2      Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 8

En el microondas, calentar la leche con un azúcar extrafino (A). 

Añadir la levadura a la leche y batir para mezclar. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 5-10 minutos hasta que empiece a espumar. 

En el bol de una batidora de pie con gancho amasador, mezclar el azúcar extrafino (B), la harina, los huevos, la vainilla y la sal. 

Añadir la mantequilla derretida y fría, seguida de la mezcla de leche y levadura. Mezclar a velocidad baja durante 3 minutos hasta que la masa se una. 

Aumentar a velocidad media y seguir mezclando durante unos 8-10 minutos, hasta que la masa empiece a despegarse de las paredes del bol y tenga un aspecto brillante.  

Transferir la masa a la mesa de trabajo, doblar los bordes hacia el centro y dar la vuelta a la masa para que las juntas queden por debajo. Enrollar la masa para crear una bola lisa y transferirla a un bol ligeramente engrasado. 

Cubrir el bol con un film transparente y dejarlo reposar a temperatura ambiente entre 1,5 y 2 horas, hasta que la masa haya doblado su tamaño. 

Dividir la masa en 2 porciones iguales y pasarlas a cuencos separados ligeramente engrasados. Cubrir con film transparente y meter en el frigorífico durante 30 minutos. 

Mientras tanto, preparar un molde desmontable de 23 cm forrando la base con papel de horno y engrasando los laterales. 

Calentar el horno conventilación a 170˚C. 

Engrasar ligeramente la mesa de trabajo y estirar cada porción de masa formando un cuadrado de aproximadamente 28 x 28 cm. 

Dejando un borde de 3mm, repartir el relleno uniformemente sobre los 2 cuadrados de masa. 

Formar un tronco con cada cuadrado de masa. Con las manos, enrollar los troncos hasta que tengan 40 cm de longitud. Cortar cada tronco por la mitad, a lo largo. 

Colocar las 4 tiras de masa en forma de cesta, con el lado cortado hacia arriba. Trabajando alrededor de la formación en una dirección, colocar las 4 tiras de masa que están debajo de otra tira sobre la siguiente tira. Repetir el proceso en la dirección opuesta. Doblar los extremos de las tiras por debajo y transferir la masa trenzada al molde desmontable preparado. 

Cubrir el molde conpapel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 90 minutos. 

Hornear en el horno precalentado durante 30 minutos.  

Preparar el sirope mientras el babka está en el horno. 

Sirope