Arroz de caza
Menú de fiesta      Ep: 16

Precalentamos el horno a máxima temperatura. 

Lo primero que hacemos es trocear las carnes, las salpimentamos y las salteamos. Añadimos el tomate, sofreímos bien y mojamos con agua hasta cubrir las carnes. Dejamos cocer durante 3 horas a fuego lento.

Por otro lado, en una paella de 35 cm de diámetro, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el calamar cortado en brunoise. Cuando esté frito, lo retiramos y lo reservamos.

Ponemos a hervir el caldo de carne que habíamos preparado anteriormente.

Añadimos el arroz a la paella y mojamos enseguida con la infusión de azafrán caliente. Mezclamos bien para que el arroz se quede bien amarillo. Mojamos con el caldo de carne hirviendo.

Blanqueamos los caracoles y los incorporamos a la paella junto con el calamar que habíamos frito. Cocinamos en el horno durante 16 minutos. 5 minutos antes de terminar la cocción, añadimos la pimienta negra y la ramita de tomillo. Sacamos de la paella enseguida para evitar que se pase de cocción.

Servimos.