Arroz de caza
Menú de fiesta      Ep: 16

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú de fiesta
  • Episodio: 16

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 300 g de arroz bomba
  • 250 ml de agua
  • 1 g de azafrán en hebra
  • 24 Caracoles serranos
  • 200 g de calamar
  • 1 Liebre
  • 1 Pichón
  • 1 Pollo de corral
  • 250 g de tomate
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a máxima temperatura. 


Lo primero que hacemos es trocear las carnes, las salpimentamos y las salteamos. Añadimos el tomate, sofreímos bien y mojamos con agua hasta cubrir las carnes. Dejamos cocer durante 3 horas a fuego lento.


Por otro lado, en una paella de 35 cm de diámetro, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el calamar cortado en brunoise. Cuando esté frito, lo retiramos y lo reservamos.


Ponemos a hervir el caldo de carne que habíamos preparado anteriormente.


Añadimos el arroz a la paella y mojamos enseguida con la infusión de azafrán caliente. Mezclamos bien para que el arroz se quede bien amarillo. Mojamos con el caldo de carne hirviendo.


Blanqueamos los caracoles y los incorporamos a la paella junto con el calamar que habíamos frito. Cocinamos en el horno durante 16 minutos. 5 minutos antes de terminar la cocción, añadimos la pimienta negra y la ramita de tomillo. Sacamos de la paella enseguida para evitar que se pase de cocción.


Servimos.


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