Arroz de boletus y trufa
PROGRAMA: Dando la lata      Ep: 12
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Doramos la cebolla y añadimos los boletus previamente escurridos, añadimos el brandy y dejamos reducir, mojamos con el fondo de pollo.

Dejamos que cueza y trituramos.

Sofreímos el arroz en un poquito de aceite hasta que el grano quede un poco transparente.

En ese momento añadimos el caldo y la trufa rallada, no dejamos de remover hasta conseguir el punto exacto de cocción (10 minutos) y una textura melosa.

Podemos seguir añadiendo caldo de boletus si nos queda seco.

Dejamos reposar unos minutos.

Emulsionamos con un poco de aceite de trufa y rallamos la trufa por encima.

Servimos.