Arroz cremoso con pato azulón y angula de monte

Limpiamos el pato, con la carcasa hacemos el caldo más unas verduras (cebolla, puerro, zanahoria, laurel).

Separamos la pechuga de la pata, deshuesamos la pata, le quitamos la piel y la picamos para hacer el arroz, la pechuga la marcamos a la plancha y la reservamos.

Para el arroz, rehogamos el puerro muy picado, añadimos los boletus muy picado, cuando esté bien pochado añadimos el arroz, lo rehogamos bien e incorporamos las setas limpias, mojamos con el caldo del pato y cocemos, cuando está prácticamente cocido incorporamos un poco de mantequilla y un poco de parmesano rallado para mantecar el arroz. Lo emplatamos y culminamos con la pechuga del pato marcada y cortada en filetitos, ponemos un poco de sal maldon y calentamos en salamandra.