Limpiamos el pato, con la carcasa hacemos el caldo más unas verduras (cebolla, puerro, zanahoria, laurel).

Separamos la pechuga de la pata, deshuesamos la pata, le quitamos la piel y la picamos para hacer el arroz, la pechuga la marcamos a la plancha y la reservamos.

Para el arroz, rehogamos el puerro muy picado, añadimos los boletus muy picado, cuando esté bien pochado añadimos el arroz, lo rehogamos bien e incorporamos las setas limpias, mojamos con el caldo del pato y cocemos, cuando está prácticamente cocido incorporamos un poco de mantequilla y un poco de parmesano rallado para mantecar el arroz. Lo emplatamos y culminamos con la pechuga del pato marcada y cortada en filetitos, ponemos un poco de sal maldon y calentamos en salamandra.