Arroz con riñones de cordero al Jerez
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 193

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
  • Episodio: 193

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para los riñones al jerez:
  • 500 g de riñones de cordero lechal limpios
  • 200 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 hojas de laurel
  • 4 granos de pimienta negra
  • 2,5 g de sal
  • Aceite de oliva
  • 150 g de consomé o caldo carne
  • 150 g de vino oloroso
  • 1/4 cucharilla de pimentón dulce
  • Para el arroz pilaf:
  • 100 g de arroz
  • Aceite de oliva
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 50 g de vino fino o manzanilla
  • 250 g de caldo de pollo o agua
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos en una olla el ajo laminado con el aceite de oliva virgen extra. Cocinamos hasta que empiece a dorarse, después añadimos la cebolla cortada en juliana y la sal.


Agregamos los granos de pimienta, el pimentón y la hoja de laurel. Mojamos con el vino y dejamos que reduzca.


Una vez que haya evaporado añadimos los riñones troceaditos, regamos con el caldo y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lentos durante 15-20 minutos.


Mientras, en una cazuela con un chorito de aceite doramos el ajo picado, cuando tome color añadimos el arroz y rehogamos.


Seguidamente, añadimos la manzanilla y dejamos que evapore.


A continuación, agregamos el caldo de ave y cocinamos durante 18 minutos.


Pasado el tiempo de cocinado emplatamos el guiso de riñones, acompañamos con el arroz y servimos.


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