Arroz con pollo de Hainan (Hainanese chicken rice)
Poh y compañía      Ep: 3

En primer lugar, separamos la grasa y la rabadilla del pollo, reservándolas para después.

Seguido, en una olla, metemos el pollo, el jengibre, el ajo, los ajetes, sal, salsa de soja, el vino de arroz y el aceite de sésamo. Sellamos el pollo.

Entonces, cubrimos con agua y cocemos el pollo a fuego lento durante una hora.

Mientras, en una sartén, sofreímos la grasa que habíamos reservado con aceite, un majado de ajo y jengibre, hojas de pandan y el arroz sin cocinar. Removemos hasta que todos los granos de arroz transparenten.

En ese momento, añadimos el caldo y cocinamos, tapado, durante 10 minutos a fuego medio. Reservamos. 

Cuando el pollo esté cocinado, lo sacamos y lo reservamos. Cocinamos el caldo resultante hasta reducirlo a la mitad y cocemos en él la col china a fuego lento durante 10 minutos.

Por otro lado, preparamos las salsas. Para la salsa verde, salteamos los ajetes y el jengibre en el aceite de cacahuete. 

Para la salsa roja o de guindilla, salteamos en una sartén las guindillas, los ajos, el vinagre blanco y el azúcar.

Emplatamos el pollo con el arroz y acompañamos con las salsas.

Servimos.