Cocina la receta Anticuchos de cordero con ensalada de quinoa de Anilú Cigüeñas

Anticuchos de cordero con ensalada de quinoa
PROGRAMA: Cocina peruana Ep: 22
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

800 g de carne de pierna de cordero en trozos de 2 cm
2 cucharadas de sal
¾ de cucharada de pimienta
½ cucharada de comino molido
1,5 cucharadas de ajo recién molido
150 ml de vinagre rojo
2 cucharadas de pasta de ají panca
Para la ensalada de quinoa:
200 g de quinoa
1 Pepino
1 Tomate
1 ramillete de menta
1 ramillete de cilantro
2 Limas en zumo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la salsa:
250 g de yogur griego
3 cucharadas de pasta de ají amarillo
Menta picada
1 Ají limo

Preparación de la receta

Para comenzar, elaboramos los anticuchos. Maceramos los trozos de cordero con la sal, la pimienta, el comino, el ajo, el vinagre rojo y la pasta de ají panca. Dejamos que el cordero se impregne bien durante una hora.

Después, preparamos la ensalada de quinoa. Para ello, troceamos el tomate y el pepino y los mezclamos con la quinoa. Añadimos la menta y el cilantro picado. Sazonamos con sal y aliñamos con zumo de lima y aceite de oliva.

Pasado el tiempo de maceración del cordero, ensartamos los trozos en brochetas y los cocinamos a la plancha, pintando los anticuchos con el jugo de maceración.

Por otro lado, preparamos la salsa mezclando el yogur con la pasta de ají amarillo. Cortamos un ají limo, y le retiramos las venas y las semillas. Lo troceamos para añadirlo a nuestra salsa junto con menta picada.

Emplatamos los anticuchos acompañados de la ensalada.

Terminamos con la salsa y servimos.