Anticuchos de cordero con ensalada de quinoa
Cocina peruana      Ep: 22

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mundo, Cocina peruana, Picante.
  • Ambiente: Exótica, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina peruana
  • Episodio: 22

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 800 g de carne de pierna de cordero en trozos de 2 cm
  • 2 cucharadas de sal
  • ¾ de cucharada de pimienta
  • ½ cucharada de comino molido
  • 1,5 cucharadas de ajo recién molido
  • 150 ml de vinagre rojo
  • 2 cucharadas de pasta de ají panca
  • Para la ensalada de quinoa:
  • 200 g de quinoa
  • 1 Pepino
  • 1 Tomate
  • 1 ramillete de menta
  • 1 ramillete de cilantro
  • 2 Limas en zumo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la salsa:
  • 250 g de yogur griego
  • 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • Menta picada
  • 1 Ají limo

Preparación de la receta

Para comenzar, elaboramos los anticuchos. Maceramos los trozos de cordero con la sal, la pimienta, el comino, el ajo, el vinagre rojo y la pasta de ají panca. Dejamos que el cordero se impregne bien durante una hora.


Después, preparamos la ensalada de quinoa. Para ello, troceamos el tomate y el pepino y los mezclamos con la quinoa. Añadimos la menta y el cilantro picado. Sazonamos con sal y aliñamos con zumo de lima y aceite de oliva.


Pasado el tiempo de maceración del cordero, ensartamos los trozos en brochetas y los cocinamos a la plancha, pintando los anticuchos con el jugo de maceración.


Por otro lado, preparamos la salsa mezclando el yogur con la pasta de ají amarillo. Cortamos un ají limo, y le retiramos las venas y las semillas. Lo troceamos para añadirlo a nuestra salsa junto con menta picada.


Emplatamos los anticuchos acompañados de la ensalada.


Terminamos con la salsa y servimos.


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