Anticuchos de cordero con ensalada de quinoa Por: Anilú Cigüeñas
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mundo, Cocina peruana, Picante,
Ambiente: Exótica, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
800 g de carne de pierna de cordero en trozos de 2 cm
2 cucharadas de sal
¾ de cucharada de pimienta
½ cucharada de comino molido
1,5 cucharadas de ajo recién molido
150 ml de vinagre rojo
2 cucharadas de pasta de ají panca
Para la ensalada de quinoa:
200 g de quinoa
1 Pepino
1 Tomate
1 ramillete de menta
1 ramillete de cilantro
2 Limas en zumo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la salsa:
250 g de yogur griego
3 cucharadas de pasta de ají amarillo
Menta picada
1 Ají limo
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, elaboramos los anticuchos. Maceramos los trozos de cordero con la sal, la pimienta, el comino, el ajo, el vinagre rojo y la pasta de ají panca. Dejamos que el cordero se impregne bien durante una hora.

  3. Después, preparamos la ensalada de quinoa. Para ello, troceamos el tomate y el pepino y los mezclamos con la quinoa. Añadimos la menta y el cilantro picado. Sazonamos con sal y aliñamos con zumo de lima y aceite de oliva.

  4. Pasado el tiempo de maceración del cordero, ensartamos los trozos en brochetas y los cocinamos a la plancha, pintando los anticuchos con el jugo de maceración.

  5. Por otro lado, preparamos la salsa mezclando el yogur con la pasta de ají amarillo. Cortamos un ají limo, y le retiramos las venas y las semillas. Lo troceamos para añadirlo a nuestra salsa junto con menta picada.

  6. Emplatamos los anticuchos acompañados de la ensalada.

  7. Terminamos con la salsa y servimos.