Andrajos con guiso de lengua de vaca
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 196

Para preparar esta receta, debemos preparar la masa de los andrajos con anterioridad. Para ello, en un bol mezclamos la harina, el aceite, la sal y el agua.

Trabajamos la masa hasta que quede todo bien integrado, le damos forma de bola y dejamos reposar en la nevera durante 2-3 horas.

Pasado este tiempo, sobre una superficie enharinada extendemos la masa en láminas finas con ayuda de un rodillo y la cortamos en rectángulos. Dejamos secar durante 24 horas.

Al día siguiente empezamos a preparar el guiso. Para ello, en una olla al fuego disponemos el agua e introducimos la lengua acompañada de la cebolla, el tomate y la zanahoria troceada. Sazonamos con sal, pimienta y pimentón y dejamos hervir durante dos horas y media.

Mientras, vamos preparando el sofrito. En una cazuela con un chorrito de aceite disponemos la cebolla cortada en juliana, salamos y dejamos que poche.

Cuando la cebolla este bien pochada agregamos el tomate cortado en daditos y una vez que este haya perdido su agua añadimos el vino y dejamos que evapore.

Seguidamente, cuando haya pasado el tiempo de cocinado de la lengua, la retiramos del agua y la cortamos en dados. La incorporamos a la cazuela del sofrito y cubrimos con el caldo.

Agregamos los andrajos y cocinamos durante 6 minutos.

Emplatamos y servimos.