Andrajos con guiso de lengua de vaca
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 196

Las claves

  • Ingr. prin.: Casquería
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: De la abuela, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
  • Episodio: 196

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para los andrajos:
  • 200 g de harina de trigo duro
  • 125 g de agua
  • 10 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1,5 g de sal
  • Para el guiso de lengua de vaca:
  • 1,4 kg de lengua de vaca
  • 280 g de zanahoria
  • 220 g de tomate
  • 300 g de cebolla
  • 9 granos de pimienta
  • 4 l de agua
  • 2,2 g de pimentón dulce
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de cebolla
  • 70 g de vino tinto
  • 1,1 l de caldo de carne
  • 230 g de tomates
  • 13,6 g de sal

Preparación de la receta

Para preparar esta receta, debemos preparar la masa de los andrajos con anterioridad. Para ello, en un bol mezclamos la harina, el aceite, la sal y el agua.


Trabajamos la masa hasta que quede todo bien integrado, le damos forma de bola y dejamos reposar en la nevera durante 2-3 horas.


Pasado este tiempo, sobre una superficie enharinada extendemos la masa en láminas finas con ayuda de un rodillo y la cortamos en rectángulos. Dejamos secar durante 24 horas.


Al día siguiente empezamos a preparar el guiso. Para ello, en una olla al fuego disponemos el agua e introducimos la lengua acompañada de la cebolla, el tomate y la zanahoria troceada. Sazonamos con sal, pimienta y pimentón y dejamos hervir durante dos horas y media.


Mientras, vamos preparando el sofrito. En una cazuela con un chorrito de aceite disponemos la cebolla cortada en juliana, salamos y dejamos que poche.


Cuando la cebolla este bien pochada agregamos el tomate cortado en daditos y una vez que este haya perdido su agua añadimos el vino y dejamos que evapore.


Seguidamente, cuando haya pasado el tiempo de cocinado de la lengua, la retiramos del agua y la cortamos en dados. La incorporamos a la cazuela del sofrito y cubrimos con el caldo.


Agregamos los andrajos y cocinamos durante 6 minutos.


Emplatamos y servimos.


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