
- Claves
Ingr. prin.:Casquería
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina Low Cost,
Ambiente: De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
Para los andrajos:
200 g de harina de trigo duro
125 g de agua
10 g de aceite de oliva virgen extra
1,5 g de sal
Para el guiso de lengua de vaca:
1,4 kg de lengua de vaca
280 g de zanahoria
220 g de tomate
300 g de cebolla
9 granos de pimienta
4 l de agua
2,2 g de pimentón dulce
60 g de aceite de oliva virgen extra
400 g de cebolla
70 g de vino tinto
1,1 l de caldo de carne
230 g de tomates
13,6 g de sal
- Preparación de la receta
Para preparar esta receta, debemos preparar la masa de los andrajos con anterioridad. Para ello, en un bol mezclamos la harina, el aceite, la sal y el agua.
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Trabajamos la masa hasta que quede todo bien integrado, le damos forma de bola y dejamos reposar en la nevera durante 2-3 horas.
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Pasado este tiempo, sobre una superficie enharinada extendemos la masa en láminas finas con ayuda de un rodillo y la cortamos en rectángulos. Dejamos secar durante 24 horas.
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Al día siguiente empezamos a preparar el guiso. Para ello, en una olla al fuego disponemos el agua e introducimos la lengua acompañada de la cebolla, el tomate y la zanahoria troceada. Sazonamos con sal, pimienta y pimentón y dejamos hervir durante dos horas y media.
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Mientras, vamos preparando el sofrito. En una cazuela con un chorrito de aceite disponemos la cebolla cortada en juliana, salamos y dejamos que poche.
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Cuando la cebolla este bien pochada agregamos el tomate cortado en daditos y una vez que este haya perdido su agua añadimos el vino y dejamos que evapore.
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Seguidamente, cuando haya pasado el tiempo de cocinado de la lengua, la retiramos del agua y la cortamos en dados. La incorporamos a la cazuela del sofrito y cubrimos con el caldo.
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Agregamos los andrajos y cocinamos durante 6 minutos.
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Emplatamos y servimos.