Alubias con chorizo y repollo salteado
PROGRAMA: Quique al cubo T3      Ep: 14
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Poner las alubias a remojo la noche anterior para hidratarlas.

Lavar las alubias hidratadas y poner en una cazuela con agua fría.

Añadir los chorizos enteros, las verduras enteras peladas, los dientes de ajo pelados, la, la hoja de laurel y un buen chorro de aceite de oliva.

Llevar a ebullición.

Cuando levante el hervor quitar las impurezas que suban a la superficie y asustar las alubias añadiendo agua fría 2 veces, para cortar la cocción y que no se separe la piel.

Cocinar a fuego suave durante 1 o 1´5 horas hasta que las legumbres estén tiernas.

Sacar las verduras, triturar con túrmix y volver a introducir en la cazuela la crema que obtendremos.

Sacar los chorizos, cortarlos en rodajas de 1 cm y volver a introducir en el guiso.

Poner a punto de sal y dejar cocinar todo junto 2 minutos más.

Dejar reposar el guiso.

En una sartén con aceite de oliva dorar 2 dientes de ajo laminados. Añadir el repollo cortado en juliana, sazonar y saltear.

En un bol ponemos 1 cucharada de pimentón y un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos.

Servir las alubias acompañadas con el repollo salteado y salseamos con el aceite de pimentón.