Alubias coloradas con codorniz
PROGRAMA: 22 Minutos
Ep: 245
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 bote de alubias rojas en conserva
- 1 lata de codorniz en conserva
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- ½ Pimiento rojo
- 1 Zanahoria
- 1 Tomate maduro
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- Agua
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
Para empezar, en una cazuela con aceite, rehogamos la zanahoria, la cebolla, el pimiento y el puerro. Añadimos también un diente de ajo entero, con su piel y todo y una hoja de laurel.
Incorporamos las alubias escurridas y las cubrimos con agua. Añadimos el pimentón, el tomate entero (le quitamos el pedúnculo y le cortamos sólo la piel de lado a lado) y dejamos reducir a fuego moderado, meneándolo de vez en cuando.
Mientras tanto, deshuesamos las codornices y desmenuzamos su carne.
Añadimos un poco del caldo de las codornices a las alubias y dejamos que se guise todo junto durante unos minutos.
Cuando hayan hervido unos 5 - 10 minutos, trituramos el tomate entero con un poco de caldo y alguna alubia. De esta forma, conseguiremos espesar la salsa.
Lo juntamos con el guiso y dejamos que hierva otros 2 - 3 minutos. Ponemos a punto de sal.
Añadimos la codorniz a las alubias en el último momento y dejamos reposar unos minutos más fuera del fuego.
Servimos bien caliente.
