Para empezar, en una cazuela con aceite, rehogamos la zanahoria, la cebolla, el pimiento y el puerro. Añadimos también un diente de ajo entero, con su piel y todo y una hoja de laurel.

Incorporamos las alubias escurridas y las cubrimos con agua. Añadimos el pimentón, el tomate entero (le quitamos el pedúnculo y le cortamos sólo la piel de lado a lado) y dejamos reducir a fuego moderado, meneándolo de vez en cuando.

Mientras tanto, deshuesamos las codornices y desmenuzamos su carne.

Añadimos un poco del caldo de las codornices a las alubias y dejamos que se guise todo junto durante unos minutos.

Cuando hayan hervido unos 5 - 10 minutos, trituramos el tomate entero con un poco de caldo y alguna alubia. De esta forma, conseguiremos espesar la salsa.

Lo juntamos con el guiso y dejamos que hierva otros 2 - 3 minutos. Ponemos a punto de sal.

Añadimos la codorniz a las alubias en el último momento y dejamos reposar unos minutos más fuera del fuego.

Servimos bien caliente.