Albóndigas al ras el hanout con ensalada de cuscús, hummus y tzatziki
PROGRAMA: Muy Johann      Ep: 11
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el episodio 11 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Albóndigas al ras el hanout con ensalada de cuscús, hummus y tzatziki.

En primer lugar haremos el hummus para la ensalada.

Con ayuda de una batidora, trituramos 750 g de garbanzos cocidos escurridos junto con una cucharada de tahini, 150 g de yogur griego, aceite de oliva virgen extra, un limón en zumo, 50 ml de agua y una pizca de comino en polvo. Batimos bien hasta obtener una pasta homogénea y reservamos en la nevera.

Mientras, en un cuenco con 320 g de cuscús vertemos la misma cantidad de agua muy caliente. Dejamos que el cuscús se hidrate durante 5 minutos.

Vertemos y mezclamos un poco de aceite de oliva para lubricarlo y dejamos enfriar.

Mientras enfría, picamos un manojo de cilantro fresco, un manojo de menta fresca, un manojo de perejil y unas ramitas de cebollino.

Agregamos las hierbas picadas al cuscús con un chorro de limón y un poco más de aceite. Reservamos.

Seguidamente hacemos el tzatziki. Para ello, pelamos y cortamos un pepino en cuadraditos muy pequeños.

Machacamos un diente de ajo en un mortero con sal y pimienta.

En bol, mezclamos 100 g de yogur griego con el pepino, el ajo machacado, el zumo de medio limón y aceite de oliva virgen extra.

Reservamos en la nevera.

Por último, haremos las albóndigas. Para ello, sazonamos 400 g de carne picada de cordero con sal, pimienta, una cucharada de ras el hanout y otra de canela en polvo. Mezclamos bien la carne y vamos haciendo bolas ligeramente alargadas, parecidas a la de las croquetas.

En una sartén con abundante aceite caliente freímos las albóndigas hasta que estén doradas y reservamos.

Para emplatar, en un plato redondo y grande extendemos el hummus con una cuchara, espolvoreando pimentón dulce y unas gotas de aceite de oliva. Colocamos las albóndigas sobre el hummus.

En dos cuencos servimos el tzatziki y el cuscús por separado, y en un cesto, 4 panes de pita para acompañar.

Servimos.

En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Pastel de hojaldre y frutos secos al estilo árabe.