Ajoblanco con bogavante
PROGRAMA: Canal Cocina te pasa el delantal      Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para el caldo: En un cazo ponemos a hervir la media cebolla con la zanahoria y el bogavante.
Cuando esté cocido limpiamos el bogavante y lo volvemos a incorporar al caldo. Trituramos, sazonamos y dejamos reducir 15 minutos. Reservamos en la nevera.

Para la vinagreta: Picamos en dados el pimiento rojo y verde, lo ponemos en un bol y aderezamos con aceite de oliva, zumo de lima, sal y una pizca de comino. Reservamos.

En una olla con agua hirviendo ponemos a cocer el bogavante y cuando vuelva a levantar el hervor cocinamos 18 minutos.

Retiramos a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción.

Limpiamos el bogavante y sacamos el cuerpo y las pinzas. Cuadramos bien el cuerpo del bogavante y los restos los picamos y los añadimos a la vinagreta.

Fileteamos el cuerpo del bogavante y reservamos.

Para el ajoblanco: en un vaso batidor incorporamos el aceite de oliva, las almendras, los dientes de ajo blanqueados, 450 ml del caldo del bogavante que habíamos reservado, vinagre de Jerez y agua. Trituramos y rectificamos de sal.

Emplatado: En un cuenco servimos las pinzas del bogavante, colocamos en medio una cucharada de la vinagreta, napamos con el ajoblanco, ponemos encima unas rodajas del cuerpo del bogavante y terminamos con ralladura de lima y limón.

Receta propuesta por Óscar.