Ajoblanco con bogavante Por: Canal Cocina
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Exótica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

Para el caldo:

1 bogavante

½ cebolla

1 zanahoria

Para el ajoblanco:

7 dientes de ajo

250 g de almendras crudas

150 ml de aceite de oliva virgen extra

3 cucharaditas de vinagre de Jerez

200 ml de agua

Sal

Para la vinagreta:

1 bogavante de 1 kg

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

1 lima

1 limón

Sal

Comino

Aceite de oliva virgen extra

  1. Preparación de la receta

  2. Para el caldo: En un cazo ponemos a hervir la media cebolla con la zanahoria y el bogavante.

  3. Cuando esté cocido limpiamos el bogavante y lo volvemos a incorporar al caldo. Trituramos, sazonamos y dejamos reducir 15 minutos. Reservamos en la nevera.

  4. Para la vinagreta: Picamos en dados el pimiento rojo y verde, lo ponemos en un bol y aderezamos con aceite de oliva, zumo de lima, sal y una pizca de comino. Reservamos.

  5. En una olla con agua hirviendo ponemos a cocer el bogavante y cuando vuelva a levantar el hervor cocinamos 18 minutos.

  6. Retiramos a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción.

  7. Limpiamos el bogavante y sacamos el cuerpo y las pinzas. Cuadramos bien el cuerpo del bogavante y los restos los picamos y los añadimos a la vinagreta.

  8. Fileteamos el cuerpo del bogavante y reservamos.

  9. Para el ajoblanco: en un vaso batidor incorporamos el aceite de oliva, las almendras, los dientes de ajo blanqueados, 450 ml del caldo del bogavante que habíamos reservado, vinagre de Jerez y agua. Trituramos y rectificamos de sal.

  10. Emplatado: En un cuenco servimos las pinzas del bogavante, colocamos en medio una cucharada de la vinagreta, napamos con el ajoblanco, ponemos encima unas rodajas del cuerpo del bogavante y terminamos con ralladura de lima y limón.

  11. Receta propuesta por Óscar.